嘉峪检测网 2025-05-23 16:49
导读：本文介绍了食品中烟酸和烟酰胺的测定方法。
烟酸与烟酰胺
烟酸与烟酰胺统称为维生素22，在酵母、米糠、麦麸和肉类中含量丰富。均为白色结晶性粉末，溶于水及酒精，化学性质稳定，不易破坏，应密封保存。
烟酸化学名称吡啶-3-甲酸，又名尼克酰胺、维生素B3、维生素PP或抗癞皮病因子，是一种有机化合物。
烟酰胺又称尼克酰胺，是烟酸的酰胺化合物。
原理
样品经酶解、沉淀蛋白质等前处理后，在弱酸性环境下超声波振荡提取，以C18色谱柱分离，用紫外检测器检测，根据色谱峰的保留时间定性，外标法定量，计算试样中烟酸和烟酰胺含量。
食物来源
烟酸广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等。此外，烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。
烟酰胺自然界主要存在于谷类外皮、酵母菌、花生、肉类、动物器官内脏、奶类和绿叶蔬菜中。
检出限与定量限
固体样品：
当称样量为5g时，烟酸检出限为30μg/100g，定量限为100μg/100g；烟酰胺检出限为40μg/100g，定量限为120μg/100g。
液体样品：
当称样量为20g时，烟酸检出限为7.5μg/100g，定量限为25μg/100g；烟酰胺检出限为10μg/100g，定量限为30μg/100g。
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