所有面粉和谷物产品均含复杂的碳水化合物(淀粉)、维他命、矿物质和蛋白质。也正是我们每天获取能量的主要来源，如，面粉做的馒头、面粉做的甜点、面食，等等，然而，小麦中的蛋白质赖氨酸(基本的氨基酸)含量较低。这意味着小麦蛋白质没有鸡蛋或牛奶蛋白质营养价值高，是对健康有益的最好的蛋白质来源补充。下面，面粉检测机构汇总的面粉质量好坏的鉴别方法，看看是不是和你想的一样呢。

对于较白的面粉，如果用手轻轻一抓，是很容易成团的;而低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
 

面粉质量好坏的鉴别方法整理起来有以下几点，具体如下：

1、色泽鉴别法进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

优质面粉：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；

次质面粉：色泽暗淡；

劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

2、组织状态鉴别法进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。

良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；

次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质；

劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团；

3、气味鉴别方法进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

质面粉：具有面粉的正常气味，无其他异味；

次质面粉：微有异味；

劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味；

4、口感鉴别方法进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。

良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声；

次质面粉口感：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声；
 

劣质面粉口感：有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感；

如果您想要确定面粉的质量的好坏，需要一份证明的话，您可以找一家权威的检测机构就可以了，如，国联面粉检测机构，是专业做面粉检测的检测机构，有独立的食品实验室，可以检测面粉的营养元素，如，检测营养标签：(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)、标签标识审核、氨基酸组成、维生素、脂肪酸，此外，也可以做面粉的抗氧化剂检测：丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、2.6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)

面粉的检测执行标准：GB/T5750.6-2006、GB/T5750.6-2006(2.1)

面粉检测机构揭秘面粉质量鉴别方法就讲到这里了，如果您有检测面粉质量的需求、面粉做饲料的质量需求，或者您想要了解更多有关面粉质量鉴别方法、需要技术指导的话，可以持续关注我们，我们会准时推送相关的检测方法与技术指导，希望可以在日常的生产生活中能够帮到您，给您提供参考。

来源：西安国联质量检测技术股

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