导读：油品安全是我们日常生活中重点关注的一个问题，假冒伪劣产品充斥市场从很大程度上打击了消费者的购买信心，对日常油品进行分析监测，打击制售地沟油等违法犯罪活动，对维护油品市场的安全、稳定市场秩序、促进油品市场的发展有积极的作用。

如何加强对油品质量的监督检查，进行科学的检测分析？气相色谱法是一种常用的手段，那么气相色谱法到底是如何作用其中，我们不妨一探究竟。

　　植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大。近年来，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，从而极大损害广大消费者的利益。

　　要想对你所购买的植物油进行鉴别和掺伪检测，正确评估其营养价值，需要分析其脂肪酸组成和含量，不同油品的植物油脂肪酸组成与含量不同，掺伪后必然会改变其脂肪酸组成与含量。气相色谱法经常用来测定植物油中的脂肪酸，快速鉴别常见植物油的种类，对常见植物油是否掺伪可作出快速判别，对掺伪植物油可作定性、定量分析。

　　如何用气相色谱法测定植物油中的脂肪酸？用氢氧化钾——甲醇溶液将植物油皂化后，以三化硼进行催化，用甲醇将样品甲酯化，再用正己烷提取甲醇化产物，以毛细管柱作为分离柱，用气相色谱法来测定植物油脂肪酸组成，期间色谱的操作条件为：

　　柱温：采用程序式升温方式，80℃——140℃（5℃/min，停留5min）——230℃（2.5℃/min）；

　　FID检测温度：260℃；

　　进样口温度：240℃

　　载气：纯度99.999%氮气，载气流速：1.2ml/min；

　　分流比：1:35；进样量：11。

　　最后用峰面积扫一化法计算植物油中脂肪酸的成分，用多次平行样品结果的平均值跟食品成分表和文献相比较，就能确定植物油的优劣真假。这种办法适合处理大批食用植物油样品，实验得到气象色谱图的分离效果好，分辨力高，出峰完全，方法和结果都准确可靠。

各种食用油脂肪酸含量比较表

 

　　如今市场上也有多种调和油，消费者可以根据自己的营养需求进行选择，当然也可在生活中自主搭配，当然，在做这类选择时，你还要明确各类脂肪酸的功效，免得因为个人喜好而选择了于自身无益的植物油。

　　饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量。但过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。

　　单不饱和脂肪酸主要是油酸。油酸不会引起人体血液中的胆固醇(TC)浓度增加：可降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-坏的胆固醇)，不降低甚至提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-好的胆固醇)。摄入足够量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平，有效预防和有助于治疗动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病。

　　多不饱和脂肪酸中的亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸。其中亚麻酸是DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA。它具有抗炎症、抗血栓（减少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血压、改善血管弹性的作用，还具有调节中央神经系统、提高记忆力的功能。

　　亚油酸则经常被作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质，或者用来维持机体细胞膜功能。亚油酸可使胆固醇脂化，降低血清和肝脏中的胆固醇水平，有预防糖尿病、抑制动脉血栓的形成、改善高血压、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。但是，如果亚油酸摄取过多，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

　　那如何保证亚麻酸和亚油酸的平衡？一般来说，食用油脂中亚油酸含量较高，亚麻酸含量较少。亚麻酸与亚油酸之间有相互制约的关系，它们共同影响人体的健康情况，只有当这两种脂肪酸摄入充足且比例平衡（亚麻酸∶亚油酸达到1∶6以下时亚油酸的负面作用就会得到抑制），人体机能就能正常而高效地运作，使各类疾病就难以入侵。《欧米伽膳食》推荐的亚麻酸与亚油酸摄入比例为1:4。

　　相信有了这些指导，消费者以后在购买植物油时也会有一定的参考，如果自己缺乏检测条件，建议消费者去就近的食品安全检测室，专业的检测设备会告诉你植物油的优劣真假。

来源：AnyTesting

关键词： 食用油 脂肪酸