红曲是将红曲霉菌接种于大米等谷物，经固体发酵制成的红色或紫红色米曲。红曲源于中国，是我国传统的药食两用的发酵产品。
红曲作为一种微生物发酵品，其实是一种天然的食品着色剂，其色泽鲜艳，色调纯正，对蛋白质具有很强的着色力，能用于改善菜肴或食品的外观色泽，并赋予独特的风味，从古至今被用于制作腐乳、无锡排骨、叉烧肉等特色佳肴。也可以作为天然无毒的食用色素使用，在我国是可以合法地用于果酱、糖果、饼干、糕点、腐乳类、调味乳等食品的调色，还能用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐。
红曲分为普通红曲和功能性红曲两大类，普通红曲多用于食品着色或者酿酒。我国也相应出台了多个标准对其质量进行把控。
功能性红曲用于中药或保健食品。红曲味甘，性温，归肝、脾、胃、大肠经，具有消食和胃、活血止痛、健脾燥胃之功效。现代研究表明，其含有的他汀类、脂肪酸、甾醇、色素等成分具有调节血脂、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等药理作用。20世纪70年代，日本学者从红曲中分离筛选出了具有调节血脂作用的生理活性物质莫纳可林K，掀起了对红曲研究的热潮，至今已取得了斐然成果。本文主要对红曲的化学成分、药理作用及临床应用的研究进展进行综述。
随着近几年的科研发展，人们逐步发现更多关于红曲的药理作用，调脂、抗氧化、抗肿瘤、治疗糖尿病、抗骨质疏松、抑菌等等。
但是，在红曲种种功效的好处外衣下，也隐藏着它的倒刺-桔霉素，何为桔霉素？它是红曲霉分泌的一种真菌毒素，也叫桔青霉素，英文名称citrinin).桔霉素主要作用的靶器官是肾脏,它不仅可以致畸、导致肿瘤的发生,而且可以诱发突变。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，桔霉素在3类致癌物清单中。
针对桔霉素，我国也出台了相应的国家标准《GB 5009.222-2016 食品安全国家标准 食品中桔青霉素的测定》
近几年，随着经济的发展，人们收入的提升，对于保健的需求逐渐强烈起来，尤其是口罩之后的生活，人们意识到提高自身免疫力才是战胜病毒的法宝，于是保健品已经不是大爷大妈们的专宠，现在的年轻人后来者居上，竟然一度掀起购买保健品的热潮。
究竟什么是保健品，怎么算是保健品呢？
保健品是保健食品的通俗说法。我们一起看一下《GB 16740-2014 食品安全国家标准 保健食品》中对于保健品的定义：声称具有具有保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适用于特定人群食用，具有调节集体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
保健品是中国大陆的一般称呼，在国外包括港澳台地区一般称之为:膳食补充剂(Dietary Supplements)。
保健食品与食品有啥区别？
保健食品是食品的一个种类，具有特定保健功能，而其他食品强调提供营养成分；
保健食品具有规定的食用量，而其他食品一般没有服用量的要求；
那么保健品可以替代药物吗？与药物有什么区别？
1.首先目的不同
保健食品是用于保健和辅助治疗，而药品是指用于疾病的治疗和预防。
2.批准文号
药品是药准字，保健品是食健字。
3.适应症
药品有严格的适应症，而保健品只有使用人群。
3.生产及质量控制
药品要经过国家有关部门严格的审查和临床试验后才能上市，保健品不需要经过医院临床试验便可以投入市场。
4.使用期限不同
药品有明确的疗程，在病程痊愈或明确该药无效时，就要停止用药或更换药物；保健食品一般没有时限要求，但也不宜长时间服用。
5.毒性要求不同
药品虽可防治疾病，但可以有不良反应或毒副作用；保健食品是一类特殊的食品，相比较于一般的食品，适用人群按食用要求服用下是不可以产生毒副作用的。
6.给药途径
保健品口服，而药品可以静注、口服、腔道给药等。
小编呼吁：理性看待保健品
严谨的说，不能说所有的保健品都毫无用处，但是确实市面上，许多所谓的保健品早已远离了当初的初衷，被严重夸大，甚至被当作能治病的药物来用，更夸张的是，而且还是能包治百病的“神药”。
与其将自己的健康寄希望于各种功效不明的保健品，我们更需要做的是改变自己的不良生活习惯，均衡饮食、搭配合理、良好的饮食习惯。比如：在不至体重过轻的情况下尽可能减重，避免肥胖；不用饮用含糖饮料，限制能量密集性食物（尤其是含糖高或纤维素量低或高脂肪的加工食品）；多吃各种新鲜蔬菜水果以及全谷和豆类食物；控制红肉（如牛肉猪肉和羊肉）摄入，尽量不吃加工肉；不吸烟，限制饮酒；别吃太咸，控制盐摄入。
以上几条如果能做到做好，并持之以恒，我们的身体和心态自然会好，免疫力也就提升上来了，您说是吗？
来源：食品实验室服务
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红曲
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